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目前从家用消毒柜原理上可以分为两种，一种是比较传统的红外线杀菌消毒柜，另一种是目前使用比较广泛，也比较先进的紫外线臭氧低温杀菌消毒柜。这两种消毒方式广泛应用于现在的家用消毒柜产品中，并且都能较为有效的餐具进行消毒。不过这两种方式还是存在一定的差距，不仅仅体现在杀菌效率上，对于餐具种类也有一定的要求。

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简单粗暴——消毒柜原理：红外线高温消毒柜
红外线高温消毒柜原理相对单一，消毒柜通过内置的红外线发生装置产生红外线，对餐具、内壁整体进行加热，使餐具和整体环境处于120℃以上的高温环境，利用高温使餐具表面上的细菌细胞内蛋白质发生变质，进而达到消毒灭菌的作用。
但这种消毒柜原理对餐具材质的要求较高，一些不耐热的材质不能放进去消毒，比如我们使用最多的塑料、木质、竹制、漆器等材质很可能会因为消毒碗柜中的高温而产生变形、融化、开裂、甚至发生性质变化导致出现毒性等问题。这种利用高温进行消毒的方式简单、可靠，可能算是我们使用的灭菌方式中最传统的一种。而应为红外线杀菌的方式相对比较简单，成本较低，加之并不能对所有种类的餐具进行消毒，所以基本上均为中低端产品。

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高效实用——消毒柜原理：紫外线臭氧低温消毒柜
紫外线臭氧低温消毒柜工作原理较为先进，更加适合现在的家庭使用，同时对餐具本身的材质的要求较少，几乎能够对所有种类材质的餐具进行消毒。我们知道高温能够快速、高效的使细菌失去活性，但也会严格限定餐具材质的种类，而且过高的温度也是对能源的一种浪费。所以这种消毒柜使用不超过75℃的低温进行加热，这一温度能够杀灭大量细菌，达到灭菌消毒的作用，同时还不会因为高温对餐具造成破坏，即使是比较不耐热的木、竹、甚至普通的耐热塑料都能放进其中进行消毒灭菌。
而紫外线和臭氧是目前在工业、家用中使用非常广泛的消毒方式，并且二者都属于物理杀菌方式，在正常使用环境下不用担心会产生残留，使用相对安全。紫外线具有很强的杀菌效果，尤其是波长在253.7nm的紫外线能够非常有效的杀灭直射物体表面的细菌，并起到很强的防止再生作用。但是紫外线的穿透性极差，对于没有直接照射的区域近乎没有任何杀菌作用，所以这时候就需要臭氧这种同样强力的杀菌方式与之搭配。
臭氧具有很强的氧化能力，能够直接破坏细菌的DNA、RNA、蛋白质和酶，导致细菌和病毒失去活性。并且这种杀菌方式和紫外线不同，它会充斥整个空间，对消毒柜中的所有位置进行消毒灭菌，不会存在死角。在完成杀菌之后，臭氧还会因为其较强的氧化性和不稳定性，逐渐分解成氧气，不会产生严重的残留或外泄。
所以，我们非常清晰的看到，消毒柜是我们家中非常实用，又非常必须的一种家电产品，尤其是在现在这个生活品质快速提升的时代，越来越多的消费者开始关心于生活品质与健康，消毒柜的存在价值也显得越发重要。